日期：2023-06-07 17:45:30 来源：扬州晚报-扬州网
(资料图)
绘图 沈江江
不少老人喜欢喝汤补钙，其实，很多人对汤的认知存在误区。扬大附院临床营养科主治医师、中国注册营养师张舒为您支招，如何更科学地喝汤。
汤是指食物加水煮熟后的汁液，家庭餐桌上常见的有骨头汤、鸡汤、甲鱼汤、鸽子汤……很多老百姓认为骨头汤补钙效果是最好的。
其实，这样的观点并不科学。骨头汤中的钙含量微乎其微，因为动物骨骼中所含的钙质并不易溶解于汤中。所以，光靠喝骨头汤以摄入充足的钙，几乎是不可能的。
那么，喝什么汤才补钙呢？
首先，我们要知道哪些食物的含钙量高。奶制品是钙质的最好来源，包括鲜牛奶、酸奶、奶酪等；大豆及其制品含钙量比较高，常见的有豆腐、腐竹、百叶等；海产品有虾皮、虾米、带鱼、海带、紫菜等；其他还有芝麻酱、木耳等也是钙质的良好来源。
因此，我们选择上述钙含量高的食物来煲汤，才能取得较好的补钙效果。现在给大家推荐几款简单又好喝的补钙汤，比如白菜虾皮汤、鱼头豆腐汤、牛奶蘑菇汤、海带豆腐汤、紫菜腐竹汤、牛奶蛋花汤。
张舒介绍，即便是细熬慢炖的汤，营养也不可能完全溶解于汤里。一般来说用猪骨炖汤，最多只有1/6或1/10的钙会溶解在汤中。除了钙质，蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在渣中。因此，喝汤要做到“不弃渣”。
此外，美味的汤并不是人人都合适。越鲜美的荤汤，含氮浸出物越多，“嘌呤”含量也越高。对于高尿酸或者痛风患者，并不适合喝荤汤。另外，除了牛奶汤之外，荤汤越浓白，脂肪含量越高。这是由于汤中的脂肪发生乳化悬浮在水中，使汤看上去浓白。因此，有肥胖、高血脂或糖尿病的患者并不适合喝这样的荤汤。
只有科学喝汤，才能达到强壮骨骼、增强体质的目的。 通讯员 傅轩 记者 陆康洁
标签：
下一篇：最后一页
品牌展会
全国巡演
